El pavo es el protagonista en la cena de Nochebuena. Anímate a preparar esta versión con sazón peruana.
INGREDIENTES
• 1 pavo de 8 kg
• 3 cucharadas de ajo molido
• 5 cucharadas de sal
• 2 cucharadas de orégano
• 2 cucharadas de comino
• 2 cucharadas de ají mirasol molido
• 2 cucharadas de ají panca molido
• 2 cucharadas de ají amarillo molido
• 1 taza y media de cerveza rubia
• ½ cucharada de vinagre tinto
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 poro cortado en dos
• 1 cebolla
• ½ taza sillao
• 1 cucharadita de mostaza
• 8 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• Aceite de oliva
PREPARACIÓN
Día anterior
En un recipiente mezcla media taza de cerveza rubia con una cucharada de sal. Remueve bien hasta que la sal haya quedado totalmente disuelta. Luego, con sumo cuidado, con una jeringa vas inyectando la mezcla en diferentes partes del pavo.
A continuación, para el aderezo, pon una sartén a fuego bajo con un poco de aceite. Cuando esté caliente, añade las cucharadas de ají mirasol, ají panca y ají amarillo molido, cuatro cucharadas de sal y dos cucharadas de azúcar moreno, pimienta, comino y orégano.
En otro recipiente mezcla media taza de vinagre tinto con media taza de sillao y una cucharadita de mostaza; remueve por un minuto y luego vierte la mezcla en la sartén, removiendo ahora todos los ingredientes. Apaga el fuego y retira la sartén.
Vierte esta mezcla sobre el pavo, cúbrelo con papel film y llévalo a la refrigeradora durante 12 horas para que adquiera un sabor intenso y delicioso. A las 6 horas, voltea el pavo para que se macere adecuadamente por ambos lados.
Día central
Una hora antes de cocinar, saca el pavo de la refrigeradora. Cuando hayan transcurrido 40 minutos desde que sacaste el pavo, enciende el horno a 200 ºC para precalentarlo mientras preparas el resto de verduras de acompañamiento.
Pica la cebolla y los dientes de ajo en trozos pequeños, corta la zanahoria en trozos mientras que el poro lo cortas en dados. Todas estas verduras las repartes por la bandeja y justo encima colocas el pavo cubierto con papel aluminio para evitar que se queme.
El horno debe estar 180º C y dejamos que se hornee durante aproximadamente 5 horas y media. Durante los últimos 40 minutos de cocción, sube el fuego a 200 ºC y retira el papel aluminio para que la piel se dore. Mientras el pavo esté en el horno, más o menos cada 20 minutos deberás usar una cuchara para bañarlo con el jugo que se forma en la bandeja, así no se secará y garantizarás un pavo al horno peruano jugoso y delicioso.
El pavo al horno peruano debe reposar durante al menos 20 minutos antes de cortarlo, de este modo no se deshará y estará en su punto.
¡Buen provecho y Feliz Navidad!
